Cómo mantener Inmersión del chocolate De Alvear

cómo mantener inmersión del chocolate de alvear

Fresas, plátanos, caramelos, bolas de coco – casi cualquier cosa que se pueda imaginar se vuelve más dulce cuando se sumerge en el chocolate. A veces, después de almacenamiento, la inmersión de chocolate que una vez fue brillante y atractivo desarrolla un color blanco a gris capa que se parece cualquier cosa menos apetecible. Este recubrimiento, conocido como la floración, se desarrolla cuando la humedad entra en contacto con el chocolate o cuando las grasas en el chocolate se separan del cacao. Afortunadamente para el conocedor de chocolate, ambos escenarios se pueden prevenir. Paso 1 Tienda inmersión del chocolate en un lugar fresco y oscuro, donde el nivel de humedad no exceda del 50 por ciento. Las temperaturas ideales en el área de almacenamiento deberán dar un promedio de entre 60 y 69 grados Fahrenheit.

Paso 2 Permitir que la inmersión del chocolate que se ha almacenado en el refrigerador o congelador para llegar a temperatura ambiente antes de sacarla de su envoltorio. el chocolate frío que entra en contacto con la condensación formas aire libre, lo que resulta en flor de azúcar.

Paso 3 Templar el chocolate inmersión antes de usarlo. Calentar el chocolate a baño María a fuego lento. Remover constantemente con una cuchara de madera, la eliminación de la sartén del fuego cuando el chocolate comienza a derretirse. Añadir un poco de chocolate sin fundir al chocolate se calienta, coloque un termómetro de dulces al baño maría y dejar que el chocolate se enfría a 80 grados Fahrenheit. Ajuste el baño maría volver a fuego lento, revolviendo hasta que el chocolate llega a 90 grados Fahrenheit.

Consejos florecimiento de la grasa es más probable que se formen en la inmersión del chocolate almacenado a temperaturas entre 70 y 75 grados Fahrenheit. No es perjudicial para comer el chocolate inmersión afectados por el azúcar o el florecimiento de la grasa.