Los peligros de la reutilización del aceite de cocina

los peligros de la reutilización del aceite de cocina

Para la seguridad y la calidad, el uso usar aceite de cocina fresca cada vez que se fríen. Sin embargo, si freír grandes cantidades de alimentos con frecuencia, no siempre es práctico desde el punto de vista económico. Al elegir los aceites con un alto punto de humo, preparación de alimentos para una contaminación mínima del aceite y colar el aceite de salir las partículas de comida sobrantes, se puede reutilizar la mayoría de los aceites, siempre y cuando se almacenan correctamente. Las bacterias y los Radicales Libres Si el aceite usado no está debidamente filtrada y almacenada después de enfriarse, las bacterias se alimenta de partículas de alimentos que quedan en el aceite. sin refrigerar el aceite se convierte en anaeróbico y conduce al crecimiento de Clostridium botulinum, que causa el botulismo, una intoxicación alimentaria potencialmente mortal. Refrigeración o congelación aceite retarda el crecimiento bacteriano. Rancia – lo que significa viejo y rancio – aceite contiene los radicales libres, moléculas que pueden dañar las células y conducir a un mayor riesgo de cáncer, así como afectar a la calidad de su comida. La buena noticia es que la nariz puede identificar fácilmente el aceite rancio.

Punto de humo El punto de humo es la temperatura a la que se rompe el aceite y comienza a fumar. En general, los aceites vegetales tienen puntos de humo más altos que las grasas animales, y aceites refinados tienen puntos de humo más altos que sin refinar. Cada vez que se utiliza el aceite, su punto de humo desciende. La temperatura de fritura habitual es de 375 grados Fahrenheit. Si el aceite tiene un punto de humo justo por encima de eso, su punto de humo será demasiado baja para usar de nuevo. maní, soya y cártamo aceites refinados tienen puntos altos de humo a 440, 495 y 510 grados Fahrenheit, respectivamente. el aceite de oliva extra ligero tiene un alto punto de humo a 468 grados Fahrnheit, pero suele ser más caro. Si bien tensas-, adecuadamente almacenados y no se sobrecalienta en el primer uso, estos aceites deben ser seguros para reutilizar. Sin embargo, si se detecta cualquier humo de un aceite, desprenderse de ella.

Usando el aceite con la reutilización en mente Mantenga el aceite a 375 grados F cuando la fritura para que fuese en los alimentos para formar rápidamente un escudo para evitar que los alimentos se conviertan en grasa. Una temperatura más caliente puede causar empanado se queme y contamine el aceite, así como arruinar la comida. Cuando el precalentamiento, calentar solamente a unos 390 grados Fahrenheit. Después de empanar alimentos, se deja reposar a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de cocinar. Esto le da tiempo empanado que se seque por lo que se adherirá a la comida en vez de aflojarse en el aceite. Evitar la adición de sal a los alimentos antes de freír, ya que la sal reduce el punto de humo de un aceite. Una vez que el aceite fuma, ya no es seguro ni deseable volver a utilizarlo.

El almacenamiento de petróleo para su reutilización Tan pronto como el aceite se enfría lo suficiente para manejar, la tensión a través de capas de tela, toallas de papel o filtros de café para eliminar las partículas de alimentos. Almacenar en un frasco de vidrio limpio. Nunca lo mezcle con el aceite sin usar. Sellar el frasco herméticamente, etiqueta con la fecha y refrigerar o congelar durante no más de un mes. Puede llegar a ser nublado en el refrigerador o el congelador, pero se aclarará a temperatura ambiente. Nunca vuelva a usar el aceite si espumado o cambió de color durante el calentamiento, o si tiene un olor extraño o huele la comida se cocinan.