Es el Rib-Eye York o Nueva un mejor corte?

es el rib-eye york o nueva un mejor corte?

-Costilla y Nueva York filetes son ambos cortes de carne de primera calidad considerados y cocinar bien a la parrilla o debajo de la parrilla. Ambos cortes se venden por aproximadamente el mismo precio en los mercados, y ambas se obtienen comidas sabrosas. Al determinar cuál es el mejor corte de carne, todo se reduce a la preferencia personal. Filetes Nueva York También llamados filetes de Kansas City, los mejores filetes de lomo o lomo de ternera, filetes de Nueva York provienen de la parte del lomo corto de la carne de res, situada entre el nervio y el solomillo. En chuletones, el hueso se separa la parte de Nueva York de la carne de un trozo de solomillo. En consecuencia, los filetes de Nueva York pueden ser vendidos con un hueso estrecha en un lado o sin hueso.

Filetes de costilla filetes rib-eye provienen de la parte torácica de la carne de res, inmediatamente delante del lomo corto y detrás de la pinza de sujeción. Debido a que la parte de nervio de carne de vacuno descansa entre las principales áreas de unión y el movimiento, filetes de esta porción contienen rica grasa infiltrada. Esta grasa infiltrada ayuda filetes de costilla siguen siendo tierna y jugosa cuando se cocina.

¿Cuál elegir filetes Nueva York contienen menos grasa y vetas de grasa de las costillas ojos, así que elija cortes de Nueva York para un filete más delgados que pueden satisfacer las restricciones dietéticas o preferencia personal. filetes de costilla proporcionan un sabor profundo y rico del alto contenido de grasa y no son tan fáciles de secar a cabo por cocción excesiva, una ventaja para los principiantes. Debido al alto contenido de grasa, filetes de costilla-cocinan un poco más de filetes de Nueva York, ya que la grasa se vuelve en forma líquida y se dispersa. Debido a que los filetes de Nueva York retienen más de su peso precocido, el precio por libra de carne cocida se vuelve ligeramente inferior a la de la costilla-ojos.

Consejos y trucos En la preparación de carnes cortadas Nueva York, cepillar un poco de aceite de oliva, añadir sal y pimienta y dejar que alcancen la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinar. Pan-fiador, parrilla o asar ellos a temperatura alta durante un máximo de cinco minutos por cada lado, o hasta que un termómetro registre 145 grados Fahrenheit en la parte más gruesa por medio raro. Tenga cuidado de no quemar los filetes de Nueva York para evitar la sequedad, y tener en cuenta que muchos chefs recomiendan tomar la carne fuera del fuego cuando se registra 125 F y dejándola reposar durante un máximo de tres minutos para término medio crudo. Preparar costilla-ojos con sal y pimienta, pero saltarse el aceite de oliva. El mayor contenido de grasa en filetes de costilla-les impide pegue a la parrilla o sartén. Cocine las costillas-ojos en la misma forma que los filetes de Nueva York, sino porque este corte es ligeramente más indulgente, que los huéspedes puedan elegir su propio nivel de cocción.