La manera correcta de cortar Top Filetes de solomillo

la manera correcta de cortar top filetes de solomillo

Muchos de los cortes al por menor se pueden encontrar en una res de res, algunos duros y algunos tierna. Los recortes difíciles suelen ser molidos o lenta cocinado, mientras que los cortes de primera calidad de carne tierna a la parrilla o asado. El solomillo es el más bajo precio de los cortes tiernos para asar a la parrilla. Se puede comprar ya cortado para los filetes, o comprar todo el solomillo o un asado de solomillo y cortar por sí mismo. Selección de la Corte El solomillo superior completa, a veces llamada la culata de un solomillo superior, es una pieza grande, más o menos cuadrada de carne de vacuno. A veces es vendido con el músculo tapa unida, a veces con que se elimine para hacer un centro de solomillo superior. Esta es la parte que verá con más frecuencia en su supermercado. Usted puede comprar todo, pero la mayoría de los minoristas lo dividirá en dos o tres partes como los asados. Un extremo de la solomillo superior está dividida por una línea diagonal de tejido conectivo. Si va a comprar una porción de cortar en filetes, tratar de evitar esa pieza.

Cortar el solomillo entero Top Center Imagine que su lomo como un conjunto de pajitas para beber. En dos lados los tejidos musculares son redondos, como el final de las pajitas. En todos los demás, la carne muestra una colección de líneas paralelas como el lado de las pajas. Cuando se corta las carnes, tendrá que cortar a partir de los lados donde la carne se ve como el final de las pajas. En un solomillo entero, esto se traducirá en filetes muy grandes por lo que tendrá un largo cuchillo de cortar de manera adecuada. Usted encontrará que es más fácil de cortar de manera uniforme si el solomillo es frío, incluso un poco congelado.

Cortar filetes a un asado Por lo general es más fácil de cortar sus filetes de un asado, en lugar de todo el solomillo, porque estás haciendo cortes más cortos. Coloque el asado en la tabla de cortar, y una vez más visualizarlo como un conjunto de pajitas para beber. Al igual que antes, se quiere cortar a través de la carne de modo que la parte superior e inferior de su carne se parecen a los extremos de las pajas. Cortar los filetes de 3/4 pulgada a 1 pulgada de espesor para la mayoría de los propósitos. Si quieres un bistec grande, cortar la carne a dos veces el ancho, y luego cortar cada pieza gruesa por la mitad y la mariposa de él para hacer una gran porción.

Extracción y corte de la tapa superior solomillo Si su solomillo incluye la tapa de solomillo, que retire y lo preparan por separado para obtener los mejores resultados. Rodar el solomillo por lo que está descansando en su tapa de grasa, y verá una costura de grasa que une los principales y secundarias grupos de músculos. Corte a través de este para liberar los músculos más pequeños. Esta pieza consta de la tapa de solomillo superior grande, y un músculo más pequeño que se sienta en la parte superior de la misma. Cortar el músculo más pequeño para estofado de carne, dejando una gran porción triangular. Cortar el triángulo en los filetes en forma de banda, a través del grano de la carne.