El remojo no de carne en leche se ablande?

el remojo no de carne en leche se ablande?

Marinar carne vacuna dura en ácido hace que sea más tierna, pero hay alternativas al ácido que funcionan igual de bien. ácidos agresivos como los de jugo de limón y el vinagre en realidad puede secar la carne y el sabor de lixiviación de ella. La leche y la mantequilla son adobos tradicionales en la cocina del sur, y la cocina de la India a menudo comienza con un adobo de yogur. La leche empapada de carne se ablanda y se vuelve tierna sin resecar o conseguir blanda. Haciendo adobos leche no es difícil una vez que entienda los conceptos básicos. Datos de la carne de vaca La carne es básicamente fibras musculares mantenidas juntas con telas de proteína llamada colágeno. Cuanto más el músculo es usado por el animal, el más delgado el tejido muscular es, más fuertes que las fibras musculares son y la más dura la carne es. El desglose de las fibras musculares y suavizar el colágeno en gelatina añade humedad a la carne, así como ablandar ella.

Datos tenderizing Hay varios métodos para ablandar la carne. Romper las fibras musculares al anotar o golpeando la carne es excelente para cortes gruesos de carne. adobos en polvo contienen papaína y bromelaína – extractos de la papaya y de la piña, respectivamente – y suavizarán la superficie de la carne, pero que no penetran. Esto le puede dejar con un blanda exterior y dura en su interior. marinar la carne también se rompe la fibra muscular dura.

Datos de la leche La leche contiene calcio, que, de acuerdo con Shirley Comer en “Fine Cooking,” puede tener un efecto sobre una enzima en la propia carne que descompone las proteínas. Este proceso es similar a la forma en que el envejecimiento ablanda la carne. La leche también contiene ácido láctico, que ayuda a descomponer las proteínas y suavizar el colágeno.

Procedimiento Un adobo eficaz contiene condimentos para el sabor, un ácido para romper las fibras musculares y el colágeno en la carne y un aceite para hidratar la carne y actuar como un emulsionante. La leche no es un ácido duro, para que pueda leche temporada o suero de leche y dejar de lado el aceite. No importa si se utiliza una bolsa de plástico con cremallera, un recipiente de plástico con una tapa hermética o un plato de horno cubierta con papel de aluminio o film transparente de plástico para absorber la carne. El punto principal es para cubrir la carne en la leche y sellarlo en un recipiente cerrado.

etiquetas de leche etiquetas