¿Cómo afecta la carne Ablandador de la carne?

¿cómo afecta la carne ablandador de la carne?

MoreNaturalmente tiernos cortes de carne tienden a ser más caros, y servir la carne en un presupuesto puede ser un desafío. Hay muchas maneras de ablandar la carne dura antes de cocinarla, que incluyen golpes, de puntuación, sumergirse en un adobo y rociándolo todo con un ablandador de carne en polvo. Todos estos métodos tienen el mismo objetivo en mente: romper las fibras musculares densas, duras y la proteína que los une. Datos de carne La carne se compone básicamente de músculo. Cada corte de carne se compone de fibras musculares unidos por filamentos de proteína llamada colágeno. Ablandar la carne significa romper las largas hebras de músculo, así como suavizar el colágeno hasta que se convierte en gelatina. Esta gelatina blanda empapa en la carne, ablandamiento y la adición de humedad a hacer que la carne jugosa. Este ablandamiento se puede lograr a través de medios físicos como fuerte, o a través de las reacciones químicas causada cuando se expone a los ácidos en los adobos y ablandadores de la carne en polvo.

Datos tenderizer Los dos ingredientes principales en la mayoría de los ablandadores de polvo son papaína, que se encuentra en las papayas, y la bromelina, que se encuentra en las piñas. Ambas enzimas atacan las fibras musculares y las bandas de colágeno que las mantiene juntas. Esto ablanda la carne y hace que sea más tierna. También es por eso que no se puede poner la papaya cruda o la piña en los postres de gelatina. La papaína y bromelina descomponen la gelatina, tal como lo hacen el colágeno en las carnes.

beneficios Ablandar cortes de carne dura le permite servir comidas ricas en proteínas en un presupuesto. Demasiada carne roja no es bueno para los niveles de colesterol o su cintura, pero las carnes más baratas también tienden a ser más delgados. Es el marmoleado de grasa a través de los cortes más caros que los hacen naturalmente tierna, así que cocinar carnes más magras ahorra calorías y grasa. carne de ablandamiento ahorra químicamente tiempo debido a que muchos cortes magros requieren una hora o más de estofado – siendo lento-cocinados en un líquido – para romper las fibras musculares difíciles y gelatinizar el colágeno.

Advertencia Muchos ablandadores de la carne comerciales contienen glutamato monosódico y grandes cantidades de sodio. El glutamato monosódico, según el servicio de consejos de salud de la Universidad de Columbia, es el aditivo alimenticio más estudiado en los Estados Unidos. Se ha pronunciado seguro para los consumidores por la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos, pero una cierta parte de la población – por lo general las personas con asma – reporte los efectos secundarios como dolores de cabeza, náuseas y enrojecimiento de la cara y el cuello. Grandes cantidades de sodio pueden contribuir a y exacerbar la presión arterial alta, así que lea las etiquetas de ablandar la carne comerciales antes de comprar.