Cómo asar a la parrilla Bistec de costilla Rib-eye

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Morefiletes de costilla tienen algunos de los más jugosos, más tierna, la carne más sabrosa disponible. Este corte es ideal para asar y por su homólogo de interior – asar a la parrilla. La parrilla es una característica horno a menudo se pasa por alto, pero es fácil de usar y hace un buen trabajo en el exterior crujiente de la carne de vacuno. También elimina la necesidad de aceite o mantequilla, manteniendo la grasa y calorías cuenta atrás en su comida, una consideración importante en la preparación de la carne roja. Con éxito asar a-ojo de la costilla es principalmente una cuestión de establecer el filete de la distancia correcta de la parrilla y no sobrecocción la carne. Paso 1

Cubra el ojo de costilla generosamente con sal kosher gruesa al menos 40 minutos antes de cocinarlo o incluso hasta un día o dos por delante. Esta humedad asegura provocado y sazonada por la sal tiene tiempo para ser reabsorbida en las fibras musculares.

Paso 2

Conectar el engorde de su horno unos 10 minutos antes de cocinar su carne por lo que puede precalentar. La mayoría de los pollos de engorde se calientan a 500 o 550 grados Fahrenheit.

Cuando ase, no se puede controlar la temperatura a medida que cuando se está hornear; más bien, la variable clave es la distancia de la comida desde el elemento de calefacción. Posición de la parrilla estante de la distancia correcta desde el elemento en su estufa.

Paso 3

Cubrir el fondo de una asadera con papel pergamino o papel de aluminio para proteger contra la grasa de la carne. Aunque no es necesario, hacerlo hace la limpieza de la sartén mucho más fácil. Aplique una capa delgada de aceite en aerosol a la cremallera de la asadera. Va a posicionar una gruesa ojo de costilla 3/4 pulgadas a 2 pulgadas por debajo del elemento de pollos de engorde; un ojo de costilla de espesor de 1 pulgada 3 pulgadas por debajo de la parrilla; un ojo de costilla gruesa 1 1/2 pulgadas 4 pulgadas por debajo de la parrilla; o una gruesa ojo de costilla 2 pulgadas 5 pulgadas por debajo de la parrilla.

Etapa 4

Temporada de la costilla de ojos con pimienta negro o cualquier otras hierbas y especias secas que desea utilizar. Simplemente pat sucesivamente. Use estos condimentos con moderación – o nada – de modo que no pierda el rico sabor natural de esta excelente corte. Coloque la carne sobre la parrilla de la sartén para asar a la distancia correcta del elemento.

Paso 5

Deja la puerta del horno entreabierta si usted tiene un horno eléctrico, o de lo contrario el ciclo de engorde de mayo de encendido y apagado para evitar el sobrecalentamiento, lo que interfiere con el desarrollo de una corteza crujiente, que se dore bien en su carne.

Paso 6

Ase una gruesa sin hueso de costilla-ojo 3/4 pulgadas por aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado para el medio; una gruesa sin hueso de costilla-ojo de 1 pulgada por alrededor de 7 a 8 minutos por lado para el medio; una gruesa sin hueso ojo de costilla 1 1/2 pulgadas por alrededor de 9 a 10 minutos por cada lado para el medio; o una gruesa sin hueso de costilla-ojo 2 pulgadas por aproximadamente 11 a 12 minutos por cada lado para el medio. Bone-en filetes típicamente tardar unos minutos menos para cocinar que cortes sin hueso del mismo espesor. Use un termómetro de lectura instantánea para confirmar la carne ha alcanzado una temperatura interna de 145 F, que es la temperatura mínima recomendada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Paso 7

Ajuste el filete en un plato para descansar durante al menos 5 minutos después de sacarlo del horno. No dejar descansar carne de vacuno entre la cocina y la corte hace que los jugos de agotarse, privando a la carne de sabor y jugosidad.

Cosas que necesitará sal kosher gruesa bandeja de asar El papel de pergamino o papel de aluminio aerosol antiadherente Negro pimienta y otros condimentos (opcional) termómetro de lectura instantánea Plato Consejos Si usted prefiere que su ojo de costilla cocinado a un punto de cocción diferente de lo recomendado por el USDA, cocinar a 120 F por rara, 130 F por medio crudo, 150 F por medio bien o 160 F para bien hecho. advertencias Si usted sala de ternera poco o justo antes de la cocción, la humedad extraída evapora durante la cocción, en lugar de ser reabsorbido en la carne. Esto produce un producto acabado más seco, más dura.