La pérdida de valor nutricional en Vs. ultrapasteurizado Leche pasteurizada

la pérdida de valor nutricional en vs. ultrapasteurizado leche pasteurizada

La leche es un alimento básico en la dieta de muchas personas, proporcionando carbohidratos, proteína completa y una gran cantidad de nutrientes que otros alimentos a menudo carecen, como las vitaminas del complejo B y calcio. La pasteurización es un proceso de calentamiento de la leche cruda a una cierta temperatura para matar microbios, hongos y otros agentes que contribuyen a su deterioro. La exposición al calor puede degradar la calidad nutricional de la leche ligeramente. Las diferencias de procesamiento leche-Ultra pasteurizada y pasteurizada tanto leche calor para matar las bacterias puede ser portadores, sino que calentar la leche a diferentes temperaturas y para diferentes cantidades de tiempo. Durante la pasteurización estándar, los fabricantes de calentar la leche a un mínimo de 161 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos. Ultra-pasteurización calienta la leche a por lo menos 280 grados Fahrenheit durante un mínimo de dos segundos. El calor extremo utilizado en ultra-pasteurización permite que la leche que sea segura para el consumo durante un máximo de seis meses si se mantiene sin abrir y almacenado correctamente.

La desnaturalización de proteínas Una cuestión que se plantea con leche ultra-pasteurizada es la desnaturalización de la proteína de suero en la leche. La dietista registrada Margaret McWilliams explica que el calor adicional utilizado en ultra-pasteurización rompe algunos de los enlaces estructurales en la proteína, lo que provoca que se alargue. Esto puede afectar a la solubilidad de la proteína y cómo se comporta en su cuerpo. Un estudio de 2008 publicado en el “Journal of Nutrition,” muestra que los humanos utilizan más proteínas de la leche pasteurizada o micro-filtrado posprandial que de la leche ultra-pasteurizada. Sin embargo, los niveles de nitrógeno en suero fueron más altos después de consumir leche ultra-pasteurizada, que los investigadores concluir es probablemente el resultado de la desnaturalización de proteínas.

La pérdida de nutrientes La adición de calor a la leche cruda provoca la pérdida de nutrientes leve en la leche pasteurizada. La Universidad de Minnesota informa que la leche pasteurizada pierde 3 a 4 por ciento de tiamina, menos del 5 por ciento de vitamina E y menos del 10 por ciento de biotina durante el proceso de calentamiento. Jesse Gregorio III demostró en 1982 que la desnaturalización de las proteínas del suero de la leche a través de la pasteurización puede disminuir lo bien que su cuerpo absorbe la vitamina B12 de la leche. Ultra-pasteurización puede degradar aún más estos nutrientes, aunque el aumento de la vida útil de la leche a menudo compensa el costo nutricional adicional.

Esterilización La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos informa que la leche cruda puede contener bacterias peligrosas, como la Salmonella, E. coli y Listeria, todo lo cual puede suponer un riesgo importante para su salud. La pasteurización mata las bacterias dañinas, aunque puede dejar otras bacterias no patógenas que todavía pueden causar descomposición de la leche. Ultra-pasteurización mata de manera efectiva todas las bacterias en la leche. La eliminación de estas bacterias puede alterar el sabor de la leche.